Antes que nada, no penséis que me he vuelto loco o que el titulo no tiene que ver con lo que hablamos por aquí normalmente.
Puedes cambiar el restaurante del título por cualquier negocio. Aunque si sigues leyendo sabrás porque hablo de restaurantes.

Me suelo fijar mucho cuando voy y vengo al trabajo en los negocios que hay en la calle. En los que abren, los que cierran, la gente que va y viene… y me gusta tratar de acertar lo que algunos consiguen durar abiertos, viendo las cosas que se ven.

Esta semana sin ir mas lejos, re-abrieron un restaurante, que antiguamente tenia mucho éxito y que ha estado cerrado unos años hasta que por lo visto lo han conseguido traspasar a alguien.

Me sorprende mucho lo mal que se pueden hacer las cosas, después de haberte gastado un pastón en un traspaso. Pero claro, en este país, parece que cuando uno decide emprender lo mas sencillo es montarte un bar/restaurante (también tuvieron su momento las inmobiliarias, ahora en caída libre, las tiendas todo a 100 y los videoclubs).

En este caso concreto, le auguro escasos meses de vida y eso que solo lleva unos días.
La gente se cree que con invertir todo en el traspaso, limpieza y apertura del local sobra.
Con la competencia de hoy en día hay que hacer algo mas, salvo que seas Zara y o estés situado en Oxford Street.

Una inauguración como Dios manda, invitar a los vecinos y a los posibles clientes (empresas para los menús) y algo de promoción y ofertas una vez abierto nunca viene mal.
Ofrecer menús variados y algo novedoso tampoco.
Y unas previsiones para aguantar esos duros inicios.

Nada de esto se ha cumplido en este caso.

El primer día se limitaron a poner una triste pizarra en la calle, con un menú, barato eso si, pero con poca variedad (2 primeros y 2 segundos).
Resultado : yo vi 2 mesas nada mas, y a los dueños muertos de risa.

El segundo día, visto el resultado del primero, la solución fue que el menú sería de platos únicos(el día anterior supongo que tocó tirar casi todo), sin posibilidad de elección. Grave error ya que de segundo había pescado. Si eres carnívoro no entras.
Resultado : una mesa nada mas.

Hoy ha sido el tercer día, y la cosa va de mal en peor. El menú de hoy era lamentable, sin posibilidad de elección, y no había nadie, solo el dueño comiendo en una mesa…

Os preguntareis que a que viene todo esto.

Pues ni mas ni menos que a colación de este interesante artículo de Forbes, con consejos para montar un restaurante.

Además, como negocio que es, tiene muchas analogías con los negocios de Internet. Y es por eso por lo que voy a resumir/traducir los puntos mas significativos para que lo comprobeis.

Know Your Concept

Find your niche, develop your concept and stick with it. Make sure everyone understands and stays loyal to the concept. The concept should be something from your heart and soul, not what you think will be the next trendy thing

Pues eso, que hay que buscar un nicho, especializarse y hacer algo en lo que uno crea.

Save Up

Have enough capital to sustain your business for a year. Bill Stenehjem, a former high school counselor who opened The Stonehome Wine Bar in Brooklyn, says, “Start-up costs are always far beyond what you imagined.” A study by researchers at Ohio State University showed that up to 60% of restaurants fail within three years.

Esto para los negocios de Internet quizás no es tan crucial, pero sin duda hay que pensar en la sostenibilidad económica de cualquier negocio, y empezar con unos fondos mínimos que no te hagan tener el agua al cuello a los 2 meses si las cosas no van como pensabas.

Who’s Who?

If you have investors, clarify everyone’s role. Are partners silent or can they decide the shape of the bathroom sink?

Esto es algo que mucha gente con experiencia no se cansa de repetir.
Ojo con los socios, los inversores y con dejar todo claro desde un principio.
No hay nada peor que la ingovernabilidad de un proyecto.
Sobre este tema hay mucho mas detalle en este interesante post de Carlos Blanco sobre El libro negro del emprendedor.

Publicize

Don’t wait until you’re looking at a room full of empty tables before hiring a publicist. “It’s much easier to generate buzz before an opening,” says Jennifer Baum, founder of the public relations firm Bullfrog & Baum, which represents chefs such as Joel Robuchon, who has restaurants from Paris to Hong Kong, and Marcus Samuelsson, the Swede behind Manhattan’s Aquavit.

Promoción, promoción, promoción …..
Cuantos de vosotros no habeis tenido un cliente, al que se le ha desarrollado un sitio web, y que no ha funcionado por no haber invertido un duro en promoción, creyendo que en Internet la gente aparece como por arte de magia ?

Brace Yourself

Be emotionally and physically prepared for hard labor. Michela Larson, who opened Rocca Kitchen and Bar in Boston, says that “restaurants are like babies. They take six months before they can sleep through the night.”

Implicación.
Me encanta lo de que un restaurante es como un niño.Tardas seis meses (al menos) en poder dormir por la noche…

Hire Well

Hire key positions early to foster team building. Veteran restaurateur Jeanne Cretella, who has operated restaurants including The Boathouse in Manhattan’s Central Park, says hiring a staff that embodies your concept is key–from the chef down to the person who answers the phone. Carlos Suarez, who recently opened Bobo, a “bourgeois bohemian” themed restaurant in a New York brownstone, says it took him nearly a year and countless tastings to find a chef who shared his vision.

Atraer talento.Cada vez mas difícil, pero la clave del éxito es tener gente buena a tu lado.Si se puede, mejor que uno mismo.

Provide Incentives

Give good employees a reason to stay–like incentive pay or bonuses. You don’t want your chef to storm out in the middle of a Saturday night rush.

Incentivar a los empleados.Y no solo con dinero.
El talento se mantiene si se sienten valorados, con un buen ambiente, bien pagados, flexibilidad de horarios…

Seguro que hay mas consejos, para eso estan los comentarios.